quarta-feira, 3 de junho de 2015


NOVOS CURSOS
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  • Os cursos Gastronomia Descomplicada mostram aos alunos que muitas coisas que parecem impossíveis de fazer, na verdade, nem sempre são tão difíceis assim se uma pessoa te mostra o caminho certo.

  • O clássico com a vanguarda da gastronomia, sempre respeitando as regras da boa preparação e da extração dos melhores sabores, das melhores texturas.

  • Hoje em dia, as montagens e preparações precisam ser bonitas, apetitosas e chamativas, mas sempre saborosas e desejáveis. 

  • Quase uma obrigação ao cozinheiro que quer estar atualizado, por isso, uma atenção especial ao "Food Styling e ao Food Design," sempre será explicada com detalhes.

  • Contatos pelo email: 

  • ripp.cozzella@gmail.com
























ripp.cozzella@gmail.com






Preparos dos Cursos do Gastronomia Descomplicada


Vegetais, Emulsões, Azeites e Purées

Clássico Ovos pochê com Hollandaise sause e aspargos mezza milanesa









Spaghetti ao Pesto

Ballotine de Frango (chicken roulade)

Flores comestíveis, Pesyo de Salsa e Gel sólido de Alho

Kinkans e Chocolate

Macarons, chocolate e Mascarpone (caviares de licor Frangelico)

Panchetta e Vegetais (Purées, Emulsões, Lâminas e Azeites)

 Menu de Degustação

Salada Worchester

 Labneh, Pickles de Cenoura e Pó de Croutons

Salada Fresh

Gargaloo

Lagostins em Purê de Alho

Balotine de Frango e Funcho Caramelizado

Caviar de Melão e Crocante de Parma

Tagliatelli de Chocolate Branco e Couli de Frutas vermelhas

Deviled Eggs

Patatas Bravas, Filet, Tuiles e Ervilhas no Wasabi

Carré Suíno e Duxelles

Gazpacho, Purée de Alho e Pérola de Salsa

Fake Spring Roll

Tiramisu Descontruído

Boccachino e Pesto de Agrião


Creme de Abóbora Semi-sólido e Parma

Salame de Frango, Espinafre e Espuma de Limão

Marshmallow Lake

Involtine de porco e Molho de Vinho e Ameixas

Labneh , Vegetais e Caviar

Parfait de Chocolate e Amêndoas com Sorvete de Amaretto

Ravioli de Amaretto e Mousse de Chocolate

Yalisoba de Camarão Desconstruído

Salada Caprese

Pescada Longa , Gremolata e Purées

Mignon

Angus

Gargaloo

Chicken Roulade e Purée de Brócolis

Balotine de St Peter e Purée de Cebola

Fondant de Chocolate e Creme Mascarpone

Purée semi-sólido de Beterraba com Creme de Queijo doce e Pérolas de Blue Curaçau.





Os cursos Gastronomia Descomplicada é o que o próprio nome diz, mostram aos alunos que muitas coisas que parecem impossíveis de fazer, na verdade, nem sempre são tão difíceis assim se uma pessoa te mostra o caminho certo.
Em vez de focar em uma receita ou uma técnica, crio um menu completo, desde às entradas até a sobremesa, onde explico várias técnicas que podem ser usadas em inúmeros outros preparos, assim a pessoa pode exercer sua criatividade também.

Não é um curso como os outros.
Não mostro e ensino apenas uma coisa.
Mostro vários caminhos e técnicas.
Mesclo o clássico com a vanguarda da gastronomia, sempre respeitando as regras da boa preparação e da extração dos melhores sabores, das melhores texturas.
Hoje em dia, as montagens para preparações bonitas, apetitosas e chamativas são quase uma obrigação ao cozinheiro, por isso, uma atenção especial ao "Food Styling" sempre será explicada com detalhes.
Contatos pelo email: marcos.cozzella@gmail.

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Quem sou eu

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Cozinheiro (não gosto muito de ser chamado de "Chef"), roqueiro, ex-dentista, colecionador de um monte de "porcarias", amante...de livros. Um apaixonado por Gastronomia Procuro sempre a simplicidade, embora ela possa ser bem feita e sofisticada. Ao ensinar algo, procuro sempre o bom humor,porque sei que ajuda a fixar, não se torna maçante e para falar a verdade, já tá cheio de blogs de culinária de receitas por aí,nè? O capricho, o perfeccionismo e a busca por um resultado perfeito, de qualidade, arrojado, de custo baixo, sempre foram as minhas metas na gastronomia. Seja bem vindo(a) a esse mundo interessantíssimo e saboroso.